Vodič kroz zdraviju pekaru
Ono što nas najčešće pitaju o zdravijem hlebu — metod, žitarice, probava, šećer u krvi, čuvanje i dostava.
Zrno Ra je prva zdravija pekara u Srbiji (Beograd). Pečemo hleb bez industrijskog kvasca - uz prirodni maja i sporu fermentaciju - od drevnih i proverenih žitarica, ručno. Naručivanje do ponedeljka u 18č, dostava četvrtkom u Beogradu i širom Srbije.
Ovaj vodič sažima ono što nas najčešće pitaju o zdravijem hlebu: metod, žitarice, uticaj na probavu i šećer u krvi, čuvanje i dostavu. Tvrdnje držimo umerene i tačne - hleb je hrana, a ne lek.
Metod: prirodni maja i spora fermentacija
Naš hleb diže prirodni maja - živa kultura divljih kvasaca i bakterija mlečne kiseline iz našeg starter testa. Ne koristimo industrijski (pekarski) kvasac. To ne znači da je hleb „bez kvasca“: znači da je bez industrijskog kvasca.
Fermentacija traje dugo, i do 24-48 sati. Tokom tog vremena kulture razgrade deo skroba i glutena i razviju aromu, pa je hleb mnogima lakši za varenje i duže ostaje svež.
Drevne žitarice
Biramo drevne (stare) sorte žita koje nisu ukrštane i menjane kao moderna pšenica:
- Spelta - blaža „sestra“ pšenice, orašastog ukusa; sadrži gluten.
- Jednozrna pšenica (einkorn) - jedna od najstarijih žitarica; sadrži gluten.
- Kamut (khorasan) - krupno zrno bogatog ukusa; sadrži gluten.
- Raž - daje gust, aromatičan hleb; sadrži gluten.
- Prirodno bezglutenske sirovine - beli kukuruz (proja, leb) i leblebija (naut), pirinač.
Gluten i probava
Drevne žitarice i duga fermentacija čine hleb lakšim za varenje mnogima koji teško podnose industrijski hleb. Ali spelta, jednozrna pšenica, kamut i raž SADRŽE gluten i nisu bezbedni za osobe sa celijakijom. Za njih imamo posebne proizvode bez glutena.
Šećer u krvi i glikemijski indeks
Naši proizvodi se oslanjaju na složene ugljene hidrate i ne dodajemo beli industrijski šećer. Zato su pogodni za osobe koje prate glikemijski indeks. Ovo nije medicinski savet - kod dijabetesa se posavetujte sa lekarom.
Minerali i fitinska kiselina
Duga fermentacija sa prirodnim majem razgrađuje deo fitinske kiseline iz zrna. Fitinska kiselina inače vezuje minerale (gvožđe, cink, magnezijum), pa njeno smanjenje može da pomogne boljem iskorišćavanju minerala iz hleba.
Probavni komfor i nadimanje
Pošto ne koristimo industrijski kvasac, mnogi kupci navode manje nadimanja i lakši osećaj posle obroka. Iskustva se razlikuju od osobe do osobe.
Opcije bez glutena
Za ishranu bez glutena pravimo proizvode od prirodno bezglutenskih sirovina: proja i leb od belog kukuruza, brašno i proizvodi od leblebije (nauta), pirinač. Pogledajte kategoriju bez glutena u prodavnici.
Čuvanje i zamrzavanje
Hleb bez industrijskog kvasca ostaje svež 3-5 dana na sobnoj temperaturi. Čuvajte ga u platnenoj krpi ili papirnoj kesi, ne u plastici. Može se i zamrznuti: isecite na kriške i odmrzavajte po potrebi.
Naručivanje i dostava
Naručite do ponedeljka u 18č za dostavu u četvrtak. Dostava u Beogradu je 500,00 RSD, za ostatak Srbije 600,00 RSD. Lično preuzimanje u proizvodnom pogonu u Borči (Popova Bara Nova 403, br. 11, 11211 Borča) je besplatno, uz plaćanje pri preuzimanju. Minimalna porudžbina 1.500,00 RSD.
Pitanja i odgovori
Da li je vaš hleb bez kvasca?
Naš hleb je bez industrijskog kvasca, ali nije bez kvasca uopšte - diže ga prirodni maja (divlji kvasci). Zato je pogodan za one koji izbegavaju industrijski pekarski kvasac.
Šta je maja?
Maja je prirodni starter - živa kultura divljih kvasaca i bakterija mlečne kiseline kojom dižemo hleb umesto industrijskim kvascem.
Koji je najzdraviji hleb?
Ne postoji jedan „najzdraviji“ hleb za svakoga. Hleb od celog zrna drevnih žitarica, dignut prirodnim majem i sporo fermentisan, mnogima je bolji izbor od belog industrijskog hleba.
Da li spelta ima gluten?
Da. Spelta, jednozrna pšenica, kamut i raž sadrže gluten. Blaži su od moderne pšenice, ali nisu bezbedni za osobe sa celijakijom.
Da li je hleb od spelte lakši za varenje?
Mnogi lakše podnose speltu i sporo fermentisan hleb, ali to je individualno i spelta i dalje sadrži gluten.
Pravite li hleb za dijabetičare?
Naši proizvodi ne sadrže dodati beli industrijski šećer i oslanjaju se na složene ugljene hidrate, pa su pogodni za osobe koje prate glikemijski indeks. Kod dijabetesa se posavetujte sa lekarom.
Imate li bezglutenski hleb?
Da. U kategoriji bez glutena su proizvodi od belog kukuruza (proja, leb) i leblebije. Ostali hlebovi (spelta, raž, kamut) sadrže gluten.
Šta su drevne žitarice?
To su stare sorte žita - spelta, jednozrna pšenica (einkorn), kamut (khorasan), raž - koje nisu ukrštane i menjane kao moderna pšenica.
Po čemu se razlikuje od hleba iz prodavnice?
Bez industrijskog kvasca, spora fermentacija (i do 24-48č), drevne žitarice i ručna izrada - umesto brzog dizanja i aditiva.
Gde da kupim zdrav hleb u Beogradu?
U Zrno Ra pekarama u Beogradu ili onlajn uz dostavu. Naručite do ponedeljka u 18č, dostava u četvrtak, u Beogradu i širom Srbije.
Kako da čuvam zanatski hleb?
U platnenoj krpi ili papiru, ne u plastici. Ostaje svež 3-5 dana; može se zamrznuti isečen na kriške.
Da li se vaš hleb može zamrznuti?
Da. Najbolje isečen na kriške; odmrzavajte onoliko koliko vam treba.
Imate li kore za pitu bez belog brašna?
Da, ručno razvučene kore od proverenih brašna. Pogledajte kategoriju kora u prodavnici.
Čitajte dnevnik o metodu i žitaricama, ili probajte hleb na prirodnoj maji.
Ažurirano: