Водич кроз здравију пекару
Оно што нас најчешће питају о здравијем хлебу — метод, житарице, пробава, шећер у крви, чување и достава.
Zrno Ra је прва здравија пекара у Србији (Београд). Печемо хлеб без индустријског квасца - уз природни маја и спору ферментацију - од древних и проверених житарица, ручно. Наручивање до понедељка у 18ч, достава четвртком у Београду и широм Србије.
Овај водич сажима оно што нас најчешће питају о здравијем хлебу: метод, житарице, утицај на пробаву и шећер у крви, чување и доставу. Тврдње држимо умерене и тачне - хлеб је храна, а не лек.
Метод: природни маја и спора ферментација
Наш хлеб диже природни маја - жива култура дивљих квасаца и бактерија млечне киселине из нашег стартер теста. Не користимо индустријски (пекарски) квасац. То не значи да је хлеб „без квасца“: значи да је без индустријског квасца.
Ферментација траје дуго, и до 24-48 сати. Током тог времена културе разграде део скроба и глутена и развију арому, па је хлеб многима лакши за варење и дуже остаје свеж.
Древне житарице
Бирамо древне (старе) сорте жита које нису укрштане и мењане као модерна пшеница:
- Спелта - блажа „сестра“ пшенице, орашастог укуса; садржи глутен.
- Једнозрна пшеница (einkorn) - једна од најстаријих житарица; садржи глутен.
- Камут (khorasan) - крупно зрно богатог укуса; садржи глутен.
- Раж - даје густ, ароматичан хлеб; садржи глутен.
- Природно безглутенске сировине - бели кукуруз (проја, леб) и леблебија (наут), пиринач.
Глутен и пробава
Древне житарице и дуга ферментација чине хлеб лакшим за варење многима који тешко подносе индустријски хлеб. Али спелта, једнозрна пшеница, камут и раж САДРЖЕ глутен и нису безбедни за особе са целијакијом. За њих имамо посебне производе без глутена.
Шећер у крви и гликемијски индекс
Наши производи се ослањају на сложене угљене хидрате и не додајемо бели индустријски шећер. Зато су погодни за особе које прате гликемијски индекс. Ово није медицински савет - код дијабетеса се посаветујте са лекаром.
Минерали и фитинска киселина
Дуга ферментација са природним мајем разграђује део фитинске киселине из зрна. Фитинска киселина иначе везује минерале (гвожђе, цинк, магнезијум), па њено смањење може да помогне бољем искоришћавању минерала из хлеба.
Пробавни комфор и надимање
Пошто не користимо индустријски квасац, многи купци наводе мање надимања и лакши осећај после оброка. Искуства се разликују од особе до особе.
Опције без глутена
За исхрану без глутена правимо производе од природно безглутенских сировина: проја и леб од белог кукуруза, брашно и производи од леблебије (наута), пиринач. Погледајте категорију без глутена у продавници.
Чување и замрзавање
Хлеб без индустријског квасца остаје свеж 3-5 дана на собној температури. Чувајте га у платненој крпи или папирној кеси, не у пластици. Може се и замрзнути: исеците на кришке и одмрзавајте по потреби.
Наручивање и достава
Наручите до понедељка у 18ч за доставу у четвртак. Достава у Београду је 500,00 RSD, за остатак Србије 600,00 RSD. Лично преузимање у производном погону у Борчи (Попова Бара Нова 403, бр. 11, 11211 Борча) је бесплатно, уз плаћање при преузимању. Минимална поруџбина 1.500,00 RSD.
Питања и одговори
Да ли је ваш хлеб без квасца?
Наш хлеб је без индустријског квасца, али није без квасца уопште - диже га природни маја (дивљи квасци). Зато је погодан за оне који избегавају индустријски пекарски квасац.
Шта је маја?
Маја је природни стартер - жива култура дивљих квасаца и бактерија млечне киселине којом дижемо хлеб уместо индустријским квасцем.
Који је најздравији хлеб?
Не постоји један „најздравији“ хлеб за свакога. Хлеб од целог зрна древних житарица, дигнут природним мајем и споро ферментисан, многима је бољи избор од белог индустријског хлеба.
Да ли спелта има глутен?
Да. Спелта, једнозрна пшеница, камут и раж садрже глутен. Блажи су од модерне пшенице, али нису безбедни за особе са целијакијом.
Да ли је хлеб од спелте лакши за варење?
Многи лакше подносе спелту и споро ферментисан хлеб, али то је индивидуално и спелта и даље садржи глутен.
Правите ли хлеб за дијабетичаре?
Наши производи не садрже додати бели индустријски шећер и ослањају се на сложене угљене хидрате, па су погодни за особе које прате гликемијски индекс. Код дијабетеса се посаветујте са лекаром.
Имате ли безглутенски хлеб?
Да. У категорији без глутена су производи од белог кукуруза (проја, леб) и леблебије. Остали хлебови (спелта, раж, камут) садрже глутен.
Шта су древне житарице?
То су старе сорте жита - спелта, једнозрна пшеница (einkorn), камут (khorasan), раж - које нису укрштане и мењане као модерна пшеница.
По чему се разликује од хлеба из продавнице?
Без индустријског квасца, спора ферментација (и до 24-48ч), древне житарице и ручна израда - уместо брзог дизања и адитива.
Где да купим здрав хлеб у Београду?
У Zrno Ra пекарама у Београду или онлајн уз доставу. Наручите до понедељка у 18ч, достава у четвртак, у Београду и широм Србије.
Како да чувам занатски хлеб?
У платненој крпи или папиру, не у пластици. Остаје свеж 3-5 дана; може се замрзнути исечен на кришке.
Да ли се ваш хлеб може замрзнути?
Да. Најбоље исечен на кришке; одмрзавајте онолико колико вам треба.
Имате ли коре за питу без белог брашна?
Да, ручно развучене коре од проверених брашна. Погледајте категорију кора у продавници.
Читајте дневник о методу и житарицама, или пробајте хлеб на природној маји.
Ажурирано: